古楼小吃 - 王澺缘西雅煎大面
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| 西雅煎大面 |
每个地方都有一两种闻名于外的道地美食，比如怡保有芽菜鸡、槟城有虾面、太平有薄饼，但若要数闻名到有“童谣”传唱歌颂的美食，当数吉辇的“西雅煎大面”。
“西雅煎大面，吃了会生病，不吃会流涕……”童谣歌词虽简单，却深刻描绘了当地人对西雅煎大面的情有独钟。吃多了会上火，不吃又会吊瘾到难受流涕，真是吃不吃都教人为难。
西雅煎大面指的其实是两种食物，即西雅煎和大面。大面就是黄面，西雅煎则是由鲜虾、沙葛、韭菜及面粉调制油炸而成，外观貌似炸虾饼。食客可以单吃西雅煎，只要蘸点辣椒酱，酥脆的外皮配上多汁的沙葛，就成了当地人最热门的下午茶小点。若然把西雅煎捆上黄面一起吃，则别有一番风味。
有人说，越是简单的食材，越是难做出美味的食物，因为功力全在经验的拿捏。瓜拉古楼渔村有一种特色小吃，就是巧用唾手可得的普通食材，炮制出教人难以抗拒的地方美食。
这个当地独有的美味，有个令人百思不得其解的名称——西雅煎大面。乍看之下，还以为是来自哪个异国的传统风味，让人很想一探究竟。
西雅煎其实是一种油炸小吃，外观色泽金黄，呈小碗形，酥脆可口；大面就是黄面，西雅煎捆着黄面吃，就是所谓的西雅煎大面。
原是家庭主妇的王澺缘，21年来以其精湛的手艺，为食客炮制西雅煎大面，让这种简单的小吃流传至今。
王澺缘说，以前有个名字叫亚诗的女子，制作了瓜拉古楼独有的油炸小吃。因为福建话的“诗”与“西”同音，所以人们就把她售卖的小吃叫做“西雅煎”，意思就是亚诗炸的小食。
西雅煎的食材简单，主要是鲜虾、沙葛、韭菜及面粉4种。
“先把韭菜切成段，沙葛刨成丝，两者搅拌均匀备用。面粉则调成糊状。热油后，把韭菜和沙葛放入大勺子内，淋上面糊，再铺上数只去头不去壳的鲜虾，然后放入热油锅炸至金黄色，捞起沥干油，稍凉后即可享用。”
刚起锅的西雅煎香气四溢，外皮酥脆，切开后送入口中细嚼，沙葛脆嫩多汁，韭菜辛香，小虾鲜甜，每一口都是人间美味。如果蘸上特制的辣椒酱，吃起来更是别有一番风味。
“潮州人喜欢单吃西雅煎，福建人则喜欢捆着黄面一起吃。”
自己摸索出制作方法
王家两代人皆以西雅煎大面养家。王澺缘说，在她还小的时候，父亲就在仙水戏院前摆档售卖西雅煎大面，直到逝世。她不曾向父亲学做西雅煎，也许是未嫁时耳濡目染，也许是养家糊口的迫切，让她成功研究出西雅煎的制作方法。
王澺缘的丈夫是一名渔夫，两人育有4名孩子。丈夫在小儿子5岁那年永远离开了他们，为了将年幼的孩子抚养成人，她先在一间咖啡店摆档卖饭，后来咖啡店结束营业，她才想到卖西雅煎。
她在古楼港脚住家前面小巷子的角落售卖西雅煎大面，转眼已经21年。如今孩子都长大了，唯有大儿子跟在她身边，继承她的生意。
“西雅煎大面是古楼的特产美食，从父亲的年代到我摆档初期，这里有不少人售卖西雅煎大面。后来小贩年老退休，生意无人接手，才剩下我这唯一的一档。”
不过，近年来邻近的瓜拉牛拉渔村成为著名的旅游胜地，不少游客去了瓜拉牛拉渔村后，都会慕名前来一尝西雅煎大面，因此吸引了其他竞争者来分一杯羹。
虽然档口多了，却丝毫不影响西雅煎大面的生意。
下午茶时间忙到手软
王澺缘的西雅煎大面是当地居民最爱的下午茶点心，时间一到，大家纷纷前来打包，尤其是下午三时许，更是王澺缘最忙碌的时刻。王澺缘笑说，有时候炸西雅煎炸到她手软。
每逢周末、周日、佳节或学校假期，王澺缘的档口便会涌入大量人潮，顾客大排长龙。许多离家背井到外地发展或在他乡落地生根的村民一旦回乡，就会来打包这个家乡美味，回去细细回味当年。
居民家中若有客人到访，也绝对不忘以西雅煎大面宴客，给访客留下回味无穷的美食记忆。
在游客们一传十、十传百之下，尤其是来参加瓜拉牛拉生态旅游的游客们，几乎是整辆旅游巴士一起来打包，让王澺缘应接不暇。
购买量多需预订
她说，女儿见她忙到喘不过气来，索性帮她印制名片，让她分派给顾客。如果顾客要购买的数量太多，可以提早打电话预订。
“预订可以省下顾客排队等待的时间，也方便我预备材料。曾经就有槟城游客订购350个西雅煎，真的炸到我手软。”
平日居民家中办喜事，如结婚或入宅，都会向她订购逾百个西雅煎。去年邻近的水闸拿督公演出酬神戏，也向她订了250个西雅煎。
王澺缘除了售卖西雅煎，也售卖其他小吃如炸番薯、炸香蕉、炸香肠、炸薄饼等，而她的炒田螺亦深受居民及游客的喜爱。
福建童谣颂小吃
要知道西雅煎大面在瓜拉古楼渔村有多出名，听听村民朗朗上口的福建童谣便可知一二。
“西雅煎大面，吃了会生病，不吃会流涕……”一首简单的歌谣，伴随着小吃流传下来，大意是说西雅煎大面让人停不了口，吃多了会上火、生病，不吃又吊瘾得流涕。
描述西雅煎大面的童谣还不只一个版本，然而，不论是哪一个版本，歌词句句都是对西雅煎大面的赞美。
王澺缘西雅煎大面
地址：504-B, Jalan Pantai, 34350Kuala Kurau, Perak.
营业时间：中午12时至下午5时休息时间：不定时休息
西雅煎价格：RM0.90
电话：017-5344487，05-7278214（欢迎预订）
